Herfstsalade van geroosterde bieten en zoete aardappelen met feta en yoghurtdressing.
Deze herfstsalade met geroosterde bieten en zoete aardappelen is een ware ode aan de heerlijke smaken van het seizoen. De malse, licht gekarameliseerde zoete aardappelen combineren perfect met de aardse zoetheid van de geroosterde bieten. Het geheel wordt verrijkt door een romige yoghurtdressing , subtiel geraspt met citroenschil en gezoet met een vleugje honing. Feta voegt een onweerstaanbare zoutige toets toe, terwijl geroosterde walnoten voor een heerlijke crunch zorgen. Deze salade is even mooi als lekker, ideaal als licht hoofdgerecht, bijgerecht of als complete vegetarische maaltijd.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 middelgrote zoete aardappelen (oranje), geschild en in blokjes van 2-3 cm gesneden
- 3 middelgrote rode bieten, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Voor de yoghurtsaus:
- 1/4 kopje naturel Griekse yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snufje zout
Voor de topping:
- 1/2 kopje verkruimelde fetakaas
- 1/4 kopje geroosterde noten (optioneel)
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!
Advertentie