Voorbereiding
Verwarm de oven voor tot 200 °C . Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Het is het beste om de zoete aardappelen en bieten apart te bereiden om hun kleur en textuur te behouden.
Schik de blokjes zoete aardappel op het ene bord en de blokjes rode biet op het andere. Besprenkel elk bord met een eetlepel olijfolie , breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar zodat de groenten bedekt zijn met de olie.
Bak de groenten 25 tot 30 minuten , roer halverwege om, tot ze gaar zijn en aan de randjes lichtbruin zijn. Haal ze na het bakken uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.
Bereid ondertussen de saus. Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, citroensap, honing, olijfolie en een snufje zout. Klop tot een gladde, romige saus met een goede balans tussen zoet en zuur. Breng indien nodig op smaak.
Schik de geroosterde zoete aardappelen en bieten in een grote saladekom of op een serveerschaal. Bestrijk ze voorzichtig met de yoghurtsaus en zorg ervoor dat de saus gelijkmatig verdeeld is, maar de groenten niet volledig bedekt zijn.
Bestrooi vervolgens met verkruimelde feta, voeg de geroosterde walnoten toe voor een knapperige textuur en werk af met de fijngehakte verse peterselie voor frisheid en kleur.
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!