Kokosrijst met knapperige garnalensalade – fris, exotisch en heerlijk
Kokosrijstsalade met knapperige garnalen is het perfecte recept voor zonnige dagen of lichte, maar smaakvolle maaltijden. Het combineert de zoetheid van kokosmelk, de frisheid van knapperige groenten en de delicate smaak van garnalen tot een perfect uitgebalanceerd gerecht. Deze voedzame en verfrissende salade geeft een exotische toets aan je tafel en is bovendien snel en gemakkelijk te bereiden.
Wat dit recept zo bijzonder maakt, is het contrast in texturen en smaken. De licht geurende rijst neemt de romige kokossaus op, terwijl de garnalen een subtiele hint van de zee toevoegen. Komkommer zorgt voor een knapperige textuur, maïs voor een vleugje zoetheid en geroosterde cashewnoten ronden het geheel af met een licht geroosterde smaak. Het is een werkelijk verfrissend en verrukkelijk gerecht.
Aantal porties: 4
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
250 g langkorrelige witte rijst,
300 g gepelde garnalen,
120 ml kokosmelk,
1 grote komkommer
, 120 g maïs, 60 g cashewnoten
, 15 g
verse peterselie of koriander,
40 g rode ui,
2 el limoensap, 2
el olijfolie,
1 tl zout,
½ tl zwarte peper
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!