Het belang van deze vloeistof voor de smaak.
Deze vloeistof is niet alleen veilig, maar ook cruciaal voor de smaak en malsheid van je biefstuk. Een rare of medium-rare biefstuk behoudt meer myoglobine en vocht, waardoor hij sappiger en smaakvoller is. Te lang bakken droogt het vlees daarentegen uit, waardoor het taaier en minder smakelijk wordt.
Chefs raden niet voor niets een rare steak aan. Juist in dit stadium komt de volle smaak van het vlees tot zijn recht, zeker als je kiest voor topkwaliteit rundvlees. Omgekeerd loopt een te gaar gebakken steak het risico malsheid en smaak te verliezen, zelfs als het om het beste vlees gaat!
Lees verder door op de knop (Lees verder »») hieronder te klikken!