Thaise kippensoep met basilicum en limoen – een explosie van exotische smaken

De Thaise keuken staat bekend om de perfecte balans tussen pittige, zoete, zure en zoute smaken. Deze Thaise kippensoep met basilicum en limoen is daar een onweerstaanbaar voorbeeld van. Romig, geurig en troostend, combineert hij de rijkdom van kokosmelk, de frisheid van limoen en de aromatische tonen van Thaise basilicum, met een vleugje warmte van rode currypasta. Deze soep zal je zintuigen prikkelen vanaf de eerste hap en je maaltijd transformeren in een ware culinaire reis door de straten van Bangkok.

Dit gerecht is snel en gemakkelijk te maken en kan in minder dan 30 minuten klaar zijn. Daardoor is het perfect voor koele avonden, doordeweekse maaltijden of zelfs om indruk te maken op je gasten met een exotisch maar toegankelijk recept. De kipreepjes zijn mals en sappig, terwijl de champignons een milde, licht aardse textuur toevoegen, perfect in balans met de zuurgraad van de limoen. Een handvol verse kruiden maakt het gerecht nog geuriger en lekkerder.

Ingrediënten

Voor de soep:

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje verse gember (2 cm), geraspt
• 2 eetlepels Thaise rode currypasta
• 1 liter kippenbouillon
• 400 ml kokosmelk
• 2 kipfilets, in dunne reepjes gesneden
• 1 kopje gesneden champignons (shiitake of kastanjechampignons)
• 2 eetlepels vissaus (nuoc-mâm)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel rietsuiker

Voor de topping:

• 1 handvol Thaise basilicumblaadjes
• 1 verse rode chilipeper, in plakjes gesneden (optioneel)
• Limoenschijfjes
• Verse, gehakte koriander